かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。

日時：
10月27日（日）　17：30〜21:00

今回は再現メニューとして「焼きかぼちゃプリンパイ」をご用意しています。少しスパイシーなパイです。
まことカフェオリジナルのお菓子として「栗のミルフューユ」を用意します。
どうぞお楽しみに！

 

「焼きかぼちゃプリンパイ」のレシピ

○スコアシパイ（18cmの型1台分）

・アパレイユ

かぼちゃ（蒸して裏ごししたもの）　150g
砂糖　　45g
全卵　　45g
牛乳　　130g
しょうが（すりおろし）　4.5g
塩　　　1.5g
シナモン　　1g
ナツメグ　　1g

・パイ生地

強力粉　50g
薄力粉　50g
バター　60g
塩　　　0.5g
水　　　14g
牛乳　　14g

1、強力粉、薄力粉をふるい。粉の中で冷えたバターを1cm角位にする。
2、手のひらで粉とバターをすり合わせ、粉チーズのような状態にする。
3、水、牛乳を合わせ塩を溶かす。それを2に混ぜ生地をまとめる。
※練らずに押し付けるようにまとめる。
4、3の生地を冷蔵庫で20分以上休ませる。
5、生地を3mm程度に伸して、型に敷きこむ。
6、5を20分休ませ、タルトストーンを敷き200℃のオーブンで20分焼く
タルトストーンを外して、さらに5分焼く。
7、6の粗熱がとれたら、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで4～5分焼く
8、かぼちゃとシナモン、ナツメグ、塩を混ぜる。
9、8に砂糖、全卵、牛乳、しょうがを混ぜる。
10、9を7のパイ生地の中に流し込み、200℃のオーブンで25～30分焼く

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。今月から日曜日の開催です！

日時：
9月22日（日）　16：00～20:00

今回は再現メニューとして「ナッツロースト」、お菓子が「ムースフロマージュ」を用意します。

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。

日時：
8月28日（水）　17:30～20:45

今回再現されるメニューはこちらです↓

 

【レシピ】

○プラムケーキ（18cmのパウンド型1台分）
☆ドライフルーツのブランデー漬け

・ドライレーズン　　　　　72g
・オレンジピールorレモンピールを砂糖で煮て乾燥させた物　　24g
・ドレインチェリー　　　　　16g
・くるみ　　　　　　　　　　24g
・レモン汁　　　　　　　　　 6g
・ブランデー　　　　　　　　19g
・バター　　　　　80g
・きび糖　　　　　50g
・卵黄　　　　　　32g
・カラメルソース　 7g
※無い場合はきび糖を増やしてください。

・卵白　　　　　　64g
・きび糖　　　　　30g
・薄力粉　　　　 100g
・ベーキングパウダー　7g
・シナモン　　　　 2g
・ナツメグ　　　 0.5g
・クローブ　　　 0.5g
・塩　　　　　一つまみ

1、ドレインチェリー、オレンジピールorレモンピールは細かく刻み、くるみは荒く砕き、ドライレーズンと一緒にレモン汁とブランデー
をかけて一晩冷蔵庫で寝かせる。

2、パウンド型に紙を敷いて、オーブンを170℃に予熱しておく
3、柔らかくしたバターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜてきび糖、卵黄、カラメルソースを混ぜる
4、卵白ときび糖30gでしっかりしたメレンゲを作り3と混ぜる
5、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブ、塩を一緒にふるい、4に加えてさっくりと混ぜる
6、5にドライフルーツのブランデー漬けを加える
7、生地を型に真ん中が低くなるように敷き詰め、170℃のオーブンで45分焼く。
 

色々な香りが楽しい、スパイスケーキです。

お菓子は「自家製バニラアイス、マンゴーアイス」です。

どうぞお楽しみに。

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。

日時：
7月19日（金）～21（日）の3日間　17:30～20:45

今回再現されるメニューはこちらです↓

 

【レシピ】

○トマトマシロントースト
・フランスパン(1.5㎝位の厚さに斜め切りした物)　　4枚

・エリンギ茸（松茸）　50g

・パセリのみじん切り　大さじ1

・バター　大さじ2 1/2

・トマト 1個（150～200g）

・パプリカパウダー　小さじ1/2

・ブラックペッパー　適量

・塩　適量

1、トマトは湯むきをして、種を取り、細かく刻んでおく。

2、大さじ1のバターを溶かしてフランスパンに染み込ませてトーストする。

3、フライパンでエリンギ茸を大さじ1のバターで炒めて軽く塩をして、エリンギ茸を別の皿に移しておく

4、フライパンに大さじ1/2のバターを入れパセリのみじん切りを炒め、刻んだトマトを入れて少し煮詰める。

5、4にパプリカパウダーを入れ、塩小さじ1/4、ブラックペッパーで味を整える。

6、フランスパンにエリンギ茸、トマトソースを乗せて完成。

 

本来のレシピは松茸を使用しています。松茸が手に入る方は松茸でお試しください。

お菓子は「プランタニユ」です。

どうぞお楽しみに。

かつてこの岡さんのいえに暮らしていた岡ちとせさん。
岡さんは、数々の少しハイカラなお料理やお菓子のレシピを遺していかれました。
今後、その岡さんが遺してくださった昭和のレシピを少しずつブログに公開すると共に、
そのレシピを現代に再現した喫茶イベントを開いていきます。

お菓子を再現してくださるのは、パティシエで「makoto cafe」主宰の太田誠さんです。

日時：
6月26日（水）17:30～20:45

今回再現されるメニューはこちらです↓

 

今回のメニューは、「ポテトケーク」と、お菓子は「チョコレートタルト」です。

どうぞお楽しみに。

 

【レシピ】

ポテトケーク（6個分）

じゃがいもが小麦粉の変わりをしている、簡単パンです

 

・マッシュポテト　　200g

・粉チーズ　　　　　80g

・バター　　　　　　20g

・オリーブオイル　　20g

・牛乳　　　　　　　90g

・卵　　　　　　　　1個

・薄力粉　　　　　　50g

 

1、オーブンを180℃に予熱し、卵を少し別にしておく。

2、マッシュポテトと粉チーズを一つのボールに入れておく。

3、牛乳、バター、オリーブオイルを鍋に入れて、バターが溶けるまで温める。

4、3を2に加えて混ぜる。

5、4によく溶いた卵を混ぜる。

6、5に薄力粉を加えて、さっくり混ぜる。

7、1個を70gの団子状にして、残しておいた卵を表面に塗る。

8、180℃のオーブンで25分焼く。